餐厨垃圾，也称厨余垃圾，是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，主要包括以下几类：
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食材废料：包括蔬菜瓜果皮、根茎叶、动物内脏、鱼鳞、蛋壳等，这些通常是在食材准备和处理过程中产生的废弃物。
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剩菜剩饭：就餐后剩余的饭菜，可能包含各种主食、菜肴等，其成分复杂，可能有米饭、面条、肉类、蔬菜等多种物质。
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废弃油脂：包括在烹饪过程中产生的废弃食用油，以及从餐厨垃圾中分离出来的油脂等。
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食品加工废料：在食品加工过程中产生的下脚料，如面包店的面包边、糕点厂的边角料、肉类加工厂的碎肉等。
餐厨垃圾具有以下特点：
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高水分含量：一般含水量在 70% 至 80% 左右，这使得餐厨垃圾具有较大的流动性，容易产生渗滤液，给收集和运输带来一定困难。
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高有机物含量：富含蛋白质、脂肪、淀粉等有机物，具有较高的生物可降解性，如果处理得当，可以通过生物处理方法转化为有用的资源，如堆肥、沼气等。
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易腐变质：由于富含营养物质，在常温下容易滋生细菌、霉菌等微生物，迅速腐烂变质，产生难闻的气味，不仅影响环境卫生，还可能传播疾病。
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成分复杂：来源广泛，包含各种食材、调料、包装材料等，成分差异大，不同地区、不同季节的餐厨垃圾成分也可能有所不同。
若餐厨垃圾处理不当，会带来诸多危害：
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污染环境：随意丢弃或处理不当，会产生大量的渗滤液，渗入地下会污染地下水，流入地表水会导致水体富营养化，影响水质和水生生物的生存。同时，腐败过程中会产生硫化氢、氨气等恶臭气体，污染空气。
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传播疾病：为细菌、病毒、害虫等提供了滋生和繁殖的温床，容易传播各种疾病，威胁人类健康和动物的生存。
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占用土地：如果采用填埋的方式处理，会占用大量的土地资源，而且填埋后的土地很难再进行二次利用。
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资源浪费：餐厨垃圾中含有大量的有机物和营养物质，未经处理直接丢弃，是对资源的极大浪费，这些资源原本可以通过合适的技术手段转化为肥料、能源等有用物质。
常见的处理方法有以下几种：
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生物处理法：利用微生物的作用，将餐厨垃圾中的有机物分解转化为稳定的物质，如堆肥和厌氧发酵。堆肥是在有氧条件下，通过微生物的作用将餐厨垃圾转化为有机肥料；厌氧发酵则是在无氧条件下，使餐厨垃圾中的有机物分解产生沼气，可作为能源使用。
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饲料化处理：通过一定的技术手段，将餐厨垃圾进行处理后制成动物饲料。但需要注意的是，为防止动物疫病传播和食品安全问题，必须严格按照相关标准和规范进行处理，如采用高温消毒、干燥等工艺，去除有害物质。
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焚烧处理：在高温下将餐厨垃圾燃烧，使其转化为热能、电能等。这种方法可以大大减少垃圾的体积，但需要注意控制燃烧过程中产生的污染物，如二氧化硫、氮氧化物等，确保达标排放。
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油脂回收利用：从餐厨垃圾中分离出油脂，经过加工处理后可制成生物柴油、肥皂等产品，实现资源的再利用。
